Pollo marroquí con frutas y aceituna

Pollo marroquí con frutas y aceituna

Beau Gustafson, Melanie J. Clarke; Sabrina Bone, Mike Wilson

El uso de  frutos secos y aceitunas es también característico de otras cocinas del norte de África, como Túnez y Argelia. Se sirva sobre cuscús israelí, una pasta como perlas parecida a la quinua,y se espolvorea con cebolla verde picada.

Rendimiento: 4 porciones (tamaño de la porción: 1 mitad de pechuga de pollo y aproximadamente 1/3 taza de la mezcla de frutas)

Información Nutricional

Cantidad por porción

• Calorías: 346
• Calorías de grasa: 20%
• Grasas: 7,5 g
• Grasa saturada: 1 g
• Grasa monoinsaturada: 4,3 g
• Poliinsaturadas grasas: 1,3 g
• Proteína: 40.6g
• Hidratos de carbono: 26 g
• Fibra: 2,1 g
• Colesterol: 99 mg
• Hierro: 2,4 mg
• Sodio: 591mg
• Calcio: 45 mg

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de tomillo seco
4  pechugas de pollo sin hueso
1/2 taza de cebolla cortada
2 cucharaditas de ajo picado
3/4 taza de un mix de frutas secas
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza  caldo de pollo baja en grasa
1/4 taza aceitunas verdes deshuesadas y picadas
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra

Preparación

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Espolvoree 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y tomillo uniformemente sobre el pollo. Agregue el pollo a la cacerola, cocine por 4 minutos por cada lado o hasta que esté listo. Sacar de la sartén, tapar y mantener en el calor.
Calentar el resto del aceite 1 cucharadita de pan. Agregar la cebolla a la sartén y saltee durante 2 minutos hasta que esté tierna. Agregue el ajo a la sartén y saltear 30 segundos. Agregue la fruta y los demás ingredientes a la sartén y cocine 5 minutos más o hasta que el líquido se evapora .


Jackie Mills, MS, RD
01 2008